中式烹调师成本核算题库及答案
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:C
1.某厨房购进萝卜24千克,经过加工后的得到萝卜丝18千克,试求萝卜丝的净料率是( )。
A.50%
B.70%
C.75%
D.90%
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:B
2.某厨房购进胡萝卜20千克,其进货单价为4元/千克,去皮后得到净胡萝卜16千克,则净胡萝卜的单位成本为( )。
A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克
一、单项选择题[难][成本核算]
答案:D
3.某餐厅松鼠桂鱼一份,耗用原料如下:桂鱼200克,单价为70元/千克;松子10克,单价为100元/千克;调味料成本1元。若销售毛利率为50%,则该菜肴的销售价格为( )。
A.26
B.30
C.28
D.32
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:D
4.关于饮食产品毛利率的错误是( )。
A.同成本原料生产的不同产品,毛利率越高、则毛利额越高
B.同一饮食产品,销售毛利率不变,销售额越高,则毛利额越高
C.同成本原料生产的不同产品,允许毛利率有差异
D.同成本原料生产的不同产品,毛利率应不变
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:D
5.关于成本毛利率和销售毛利率,叙述错误的是( )。
A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系
B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率
C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率
D.销售毛利率不会大于100%
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:D
6.某厨房购进带皮腿肉10千克,其进货单价为25元/千克,加工后得净腿肉8千克,其它猪皮、骨头等合计30元,则净腿肉的单位成本为( )。
A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:D
7.某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是( )。
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:D
8.已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元,销售毛利率为45%,求这道菜的成本是( )。
A.25元
B.27元
C.30元
D.33元
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:A
9.餐饮企业在生产过程中:餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于( )。
A.成本费用
B.毛利
C.利润
D.税收费用
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:C
10.某餐厅日固定费用2800元(含租金,人工费用),一份菜肴的平均成本30元,平均售价65元,则该餐厅经营的盈亏临界定是( )份。
A.100份
B.90份
C.80份
D.70份
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:B
11.6两等于( )克。
A.200
B.300
C.400
D.100
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:A
12.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( )。
A.一料多档
B.一料一档
C.半制品
D.熟制品
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:B
13.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越( )。
A.高
B.低
C.不变
D.以上皆有可能
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:C
14.一磅与一市斤(500g)的重量比较,( )选项正确。
A.1磅>1斤
B.1磅=1斤
C.1磅<1斤
D.磅是体积单位无法比较
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:C
15.经营利润率就是指经营利润与( )的比率。
A.营业成本
B.营业费用
C.营业收入
D.毛利额
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:A
16.已知雪花牛肉的成本率是55%,则该菜肴的销售毛利率为( )。
A.45%
B.50%
C.55%
D.60%
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:A
17.饮食产品的销售价格由( )两部分构成。
A.成本和毛利
B.成本和税收
C.利润和税收
D.成本和费用
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:B
18.餐饮企业成本费用一般可包括( )、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。
A.租金费用
B.营业费用
C.生产费用
D.耗能费用
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:B
19.当前税法规定,餐饮业营业税按营业收入的( )比例缴纳。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:D
20.毛利与产品售价的比率称为( )。
A.成本毛利率
B.费用率
C.利润率
D.销售毛利率
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:A
21.毛利与产品成本的比率称为( )。
A.成本毛利率
B.费用率
C.销售毛利率
D.利润率
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:D
22.在一定的销售量下,餐饮企业的销售收入和销售成本相等,称为盈亏临界点,也叫( )。
A.成本点
B.盈利点
C.亏本点
D.保本点
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:D
23.饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用( )及利润四部分组成。
A.水电费
B.工资
C.折旧费
D.营业税
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:C
24.制作菜肴的标准配方卡称为( )。
A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:B
25.某菜肴售价48元,成本毛利率50%,则该菜成本为( )元。
A.36
B.32
C.28
D.24
一、单项选择题[易][成本核算]
答案:A
26.已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元,销售毛利率为60%,试求这盘菜肴的成本是( )。
A.20元
B.25元
C.30元
D.35元
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:A
27.每月按30天计算,某餐厅月固定费用12万元(含租金和人工),一份菜肴的平均成本28元,平均一份菜肴的销售收入48元,该餐厅经营每天最低销售( )份才不亏本。
A.200
B.100
C.300
D.400
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:B
28.某酒店全年固定成本为22万元,边际贡献率为60%,则餐厅营业额要达到( )时,才能不亏本?(小数点保留一位)
A.30.7万
B.36.7万
C.40.7万
D.46.7万
一、单项选择题[中][成本核算]
答案:D
- 上一篇:卫生闻名城知识竞赛题库及答案(一) [2020-04-08]
- 下一篇:西餐烹饪师原料知识题库及答案 [2020-04-08]